白茶的味道如同其工艺一般，看似简单却蕴含着无尽的韵味。白茶一般根据采摘嫩度标准分为白毫银针、白牡丹和寿眉。每一种都有着其独特的风味特点。
白毫银针，犹如茶中仙子，以其鲜爽毫香而著称。品味一杯好的白毫银针，就像是在清晨的山林中漫步，感受着清新的空气和纯净的自然气息。那清纯无杂气的香气，清亮的汤色，清鲜嫩爽的滋味，以及那抽象却又令人着迷的毫香，都让人为之沉醉。它的滋味淡而不寡，茶汤有着独特的厚度，如米汤般稠滑，带来美妙的吞咽感。
白牡丹，则展现出味醇而甜的特质。它的清香纯正，带着毫香，味醇且甜润，茶汤同样具有稠厚感。芽叶的完美结合，让其滋味更为饱满和丰富，呈现出多样的变化，如花香、瓜果香等，仿佛是大自然的一场味觉盛宴。白茶的地域特点在白牡丹身上也体现得淋漓尽致，不同产地的海拔、小生态环境以及工艺的差异，都让白牡丹的味道充满了无限可能。
寿眉，注重的是那细腻甘甜的口感。老叶与茶梗赋予了它独特的甘甜韵味，相较于白毫银针和白牡丹的细腻润滑，寿眉的茶汤稍显平和。白茶自然的工艺决定了其可以久存，在时光的沉淀中，寿眉的滋味会愈发香浓。
