绿茶冲泡的最佳水温在80-85℃之间。如果直接用刚烧开的沸水冲泡，高温会破坏茶叶中的叶绿素和多种维生素，使茶汤颜色发黄变褐。正确的做法是将烧开的水静置2-3分钟，待水温降至80℃左右再冲泡。嫩度越高的绿茶，对水温越敏感，明前茶、毛尖等特级绿茶建议用75-80℃的水温。
绿茶不宜久泡。当浸泡时间超过2-3分钟时，茶多酚会大量溶出，与水中的氧气充分接触后发生氧化，茶汤随之变黄。尤其是用大杯冲泡时不要闷泡，建议使用盖碗或玻璃杯，采用鲜泡鲜饮的方式，每道控制在1-2分钟内，既保持清绿的茶汤颜色又能获得最佳的鲜爽口感。
如果选用的绿茶已经存放较久或保存不当，茶叶中叶绿素已经大量降解、茶多酚提前氧化，即便用正确的水温和时间冲泡，茶汤也难免发黄。正常的高品质绿茶茶汤应为浅绿或黄绿色，明亮通透。如果茶汤深黄浑浊且带有陈味，说明茶叶已经失去饮用价值，应及时更换。
茶具材质和水质也会直接影响茶汤颜色。玻璃杯和白色瓷杯最能反映绿茶的真实汤色；紫砂壶等透气性强的茶具容易吸附茶香，导致茶汤暗淡。水质方面，软水比硬水更适合冲泡绿茶，硬水中的矿物质会与茶多酚结合使茶汤颜色变深。
