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相传神农氏尝百草发现茶叶解毒功效。西周时期茶作为药用，汉代转向日常饮用。魏晋南北朝饮茶之风北传，茶的文化属性开始显现。
陆羽著《茶经》，是世界第一部茶学专著，被尊为茶圣。唐代以煮茶法为主，讲究水质火候茶具，茶宴会在上层社会十分流行。
点茶法取代煮茶成为主流，宋徽宗撰写《大观茶论》。斗茶之风盛行，人们比较茶汤颜色和泡沫持久度，促进了制茶技术进步。
明代废团茶兴散茶，冲泡法取代点茶。饮茶更加简便，茶文化从精英走向民众。清代六大茶类定型，各地茶文化异彩纷呈。
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