铁观音茶根据发酵程度和制作工艺的不同，可分为清香型、浓香型和陈香型三大类。清香型铁观音是现代铁观音的主流品种，发酵程度较轻，茶汤清澈明亮，香气高扬持久；浓香型铁观音经过烘焙工艺，茶汤橙黄明亮，香气醇厚；陈香型铁观音则经过长时间陈化，茶汤红浓，香气独特。
清香型铁观音是铁观音茶中最受欢迎的品种。其特点是外形紧结卷曲，色泽砂绿，冲泡后汤色金黄明亮，香气清高持久，滋味鲜爽甘醇。清香型铁观音保留了铁观音最原始的香气特征，是品饮铁观音的首选。
浓香型铁观音经过炭焙工艺，茶汤橙黄明亮，香气醇厚持久，滋味甘甜回甘。浓香型铁观音的香气更加沉稳，适合喜欢浓郁茶香的茶友。炭焙工艺不仅提升了铁观音的香气，还延长了茶叶的保存时间。
铁观音茶主要产于福建省安溪县，这里是铁观音的故乡。安溪地处福建省东南部，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，非常适合茶树生长。除了安溪本地，铁观音茶在福建其他地区以及广东、台湾等地也有种植，但品质以安溪产的铁观音最为正宗。
