茶是一种健康饮料，具有多种健康属性，如抗氧化、降血糖等。茶叶中的茶多酚、茶多糖、茶氨酸、咖啡碱等化学成分具有多种生物活性。
茶多糖(Tea polysaccharide，TPS)是一类结合蛋白质的酸性多糖或酸性糖蛋白，是具有生物活性的复合多糖。近20余年来，研究者们逐渐认识到茶多糖作为一种具有较高分子量的生物活性物质，具有抗氧化、降血糖、降血脂、增强机体免疫力等多种功效，其开发潜力巨大，因此有关茶多糖的提取分离、结构特征和生物活性等备受国内外茶叶研究者关注，相关研究报道逐渐增多。
一、茶与健康
茶作为一种深受人们喜爱的饮品，不仅因其独特的风味，更因其对人体健康的诸多益处而受到广泛关注。茶叶中包含了人体所需的28种元素，这些元素对人体健康有着多方面的益处。
血管保护与解毒：茶水有助于降低血清胆固醇和纤维蛋白含量，对软化血管、改善血液循环有益。同时，茶水还具有分解烟草毒素的能力，对尼古丁的抑制作用显著。
抗炎、抗菌、抗病毒：茶水具有收敛、消炎的特性，能预防肠道传染病，并有抗菌、抗病毒、消毒等功效。
防龋齿：用茶水漱口能有效预防龋齿生成和消除口臭，是维护口腔卫生的好习惯。
提神醒脑：茶水中的咖啡碱具有兴奋中枢神经的作用，能帮助提神醒脑，增强注意力。
茶多糖是茶叶中的一种重要生物活性物质，近年来在茶多糖的研究方面取得了显著进展。
生物活性：茶多糖具有抗氧化、降血糖、降血脂、增强机体免疫力等多种生物活性。这些活性使其在医药、保健品等领域具有广泛的应用前景。
提取技术：茶多糖的提取技术逐渐从传统的水提醇沉法、酸和碱提取法等向酶辅助提取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法和超临界流体萃取法等新型提取技术发展。这些新技术提高了茶多糖的提取效率和纯度。
结构与功能：茶多糖的结构和功能关系也受到了广泛关注。通过深入研究茶多糖的分子结构、作用机理及构效关系，可以为开发更具针对性的产品奠定基础。
应用范围：茶多糖的应用范围广泛，不仅可用于食品、医药领域，还可用于美容护肤、动物饲料等领域。随着人们对健康天然产品的关注度不断提高，茶多糖的市场需求也在不断扩大。
